المقادير :
- 300 جم دقيق ( كوب ونصف )
- 250 جم ماء
- بيضة
- 30 جم زيت
- 10 جم سكر
- 8 جم خميرة
- ذرة ملح
الطريقة :
- في اناء للعجن نضع الدقيق ثم السكر ثم الملح ثم بيدنا نركن السكر والملح ونضع الخميرة على الدقيق ثم نضع البيضة والزيت والماء ممكن نحتاج لماء زيادة او اقل ونقلب خفيف واذا وجدنا ان العجينة قوامها ثقيل نزود ماء ونقلب حتى يصير القوام لا هو خفيف قوى ولا ثقيل قوى ثم نغطيها ونحطها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تريح
- في زيت متوسط السخونة في حدود 170 درجة وباستخدام معلقة صغيرة نغمسها اولا في زيت بارد ثم نقطع بها من العجينة الموجودة باليد ومضغوط عليها كويرات صغيرة ونضعها في الزيت الساخن
- ثم نطلعها وننزلها في سيرب خفيف وتقدم
- الشيف قال ممكن اضافة بندق محمص على العجينة وهى باليد اثاء تقطيعها ونقفل عليها وبعد سواها لا نضعها في سيرب نرش عليها سكر بودرة وقرفة
- ( ينصح الشيف ان الخميرة لا توضع على السكر ولا على الملح لأنهما " السكر والملح " من خواصهما الطبيعية انهما يمتصوا الميه من اي حاجة فهيمتصوا الميه من الخميرة اللى هى كائن حى فهتموت - بعكس ما اذا كنت بحضر خميرة وعايزها تتكاثر فبوضع الخميرة مع السكر والمية علشان تتفاعل وتتكاثر وده يكون عندما اشتغل بخميرة الخباز اللى هى الخميرة البيرة أو الخميرة الجافة )
- يوجد ثلاث انواع من الخميرة نوع خميرة بيرة ونوع خميرة جافة ونوع خمير ة جافة فورية والنوعان الأولين بيحتاجو ا تحضير قبل مااشتغل بيهم بحطهم في حاجة صغيرة مع معلقة ميه دافية مع معلقة سكر وشوية دقيق وقلبها واسيبها عشر دقائق نلاقيها اختمرت وارتفهت معايا فاشتغل بيها لأنهما بيختمروا قبل الإستعمال اما النوع الثالث فيوضع على الدقيق مباشرة وهو الذي استخدمه الشيف في الزلابية ) .
تبع
السبت سبتمبر 12, 2009 8:46 pm
